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Champignon

Fiche mise à jour le 8 septembre 2026

Dermatose des russules

Autres appellations : Hypomyces lactifluorum | Champignon homard

Une espèce délicieuse et très recherchée, notamment des restaurateurs qui, en plus de son goût agréable, tirent parti de sa couleur rehaussant l'aspect de leurs plats. Des spécimens de 300 à 500 grammes ne sont pas rares.

Aspect

Très déformé et couvert d'une croûte orange vif à rouge. Il a une odeur de crabe ou de homard.

Habitat

Ancien chemin forestier, forêt de pin gris, forêt résineuse mixte ou forêt dominée par les résineux

Cueillette

Juillet à octobre

Teneur en humidité des champignons crus

87,5 %

Teneur en protéines sur base sèche

17,0 %

Comprendre les données présentées

Les arômes, usages et accords proposés dans cette fiche dépendent des conditions de préparation du produit et des méthodes utilisées pour recueillir les données sensorielles. Pour bien interpréter les informations, assurez-vous de consulter la fiche correspondant à la forme du produit que vous souhaitez utiliser.

Consulter la méthodologie

Saveurs et sensations

Selon les descriptions recueillies auprès de professionnel(le)s du domaine culinaire et de connaisseurs de ce type de produit.

Salé
Umami
Doux
Sucré
Amer
Frais
Acide
Astringent
Fort
Gras

Arômes

La répartition par famille aromatique est calculée à partir du nombre total de notes mentionnées. Chaque famille occupe une proportion équivalente au nombre de mentions reçues par l’ensemble de ses notes.

Produits marins

Produits marins

Forestier

Mousse et lichen

Pairages alimentaires

Les accords proposés reposent sur des perceptions sensorielles. Ils sont présentés par ordre décroissant de fréquence de mention.

1

Produits marins

–

2

Légumes

–

3

Viandes et volailles

–

4

Produits lactés

–

5

Fruits

–

6

Plantes aromatiques

–

Usages culinaires

Ces suggestions vous aideront à mieux comprendre comment utiliser ce produit en cuisine et à l’associer à des préparations qui en révèlent le plein potentiel.

Pour aromatiser un produit liquide

Exemples : Fumet, bouillon, soupe

Pour aromatiser un produit solide

Exemples : Chips, marinade sèche pour saumon fumé, crumble pour pâtes aux fruits de mer

Incorporé dans un appareil à base de végétaux

Exemple : Végé-pâté

Produits similaires

Poursuivez votre exploration avec des produits aux profils aromatiques similaires ou d’autres formes de préparation du même produit.

Méthodologie

Les données sensorielles de cette fiche sont liées aux conditions dans lesquelles le produit a été préparé, analysé et décrit. Ces informations aident à interpréter les arômes, les usages et les accords présentés.

1

Nettoyage et coupe

Nettoyage et coupe

2

Surgélation et lyophilisation

Surgélation et lyophilisation

3

Réhydratation et cuisson

Réhydratation et cuisson

4

Méthode sensorielle utilisée : Check-all-that-apply

Les arômes du produit ont été recueillis à l’aide de la méthode check-all-that-apply. Les participant(e)s ont sélectionné, dans un lexique sensoriel, les notes qui correspondaient aux arômes perçus lors de l’évaluation.

5

Compilation quantitative des mentions

Compilation quantitative des mentions

Financement et partenariat

Ce projet est financé par nos partenaires.

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