Champignon
Fiche mise à jour le 8 septembre 2026
Hydne ombiliqué
Autres appellations : Hydnum umbilicatum
Habitat
Sous-bois de sphaigne, tourbière ouverte ou fermée
Teneur en humidité des champignons crus
93 %
Teneur en protéines sur base sèche
14.8 %
Comprendre les données présentées
Les arômes, usages et accords proposés dans cette fiche dépendent des conditions de préparation du produit et des méthodes utilisées pour recueillir les données sensorielles. Pour bien interpréter les informations, assurez-vous de consulter la fiche correspondant à la forme du produit que vous souhaitez utiliser.
Consulter la méthodologieSaveurs et sensations
Selon les descriptions recueillies auprès de professionnel(le)s du domaine culinaire et de connaisseurs de ce type de produit.
Arômes
La répartition par famille aromatique est calculée à partir du nombre total de notes mentionnées. Chaque famille occupe une proportion équivalente au nombre de mentions reçues par l’ensemble de ses notes.
Forestier
Boisé
Champignon
Terreux
Sous-bois
Étranger
Renfermé
Boisé
|Forestier
Champignon
|Forestier
Renfermé
|Étranger
Terreux
|Forestier
Sous-bois
|Forestier
Pairages alimentaires
Les accords proposés reposent sur des perceptions sensorielles. Ils sont présentés par ordre décroissant de fréquence de mention.
1
Légumes
–
2
Viandes et volailles
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3
Épices
–
4
Produits lactés
–
5
Plantes aromatiques
–
6
Produits marins
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Méthodologie
Les données sensorielles de cette fiche sont liées aux conditions dans lesquelles le produit a été préparé, analysé et décrit. Ces informations aident à interpréter les arômes, les usages et les accords présentés.
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