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Champignon

Fiche mise à jour le 8 septembre 2026

Lactaire à odeur d’érable

Autres appellations : Lactarius helvus

Habitat

Forêt résineuse mixte ou tourbière ouverte ou fermée

Teneur en humidité des champignons crus

89.8 %

Teneur en protéines sur base sèche

23.1 %

Comprendre les données présentées

Les arômes, usages et accords proposés dans cette fiche dépendent des conditions de préparation du produit et des méthodes utilisées pour recueillir les données sensorielles. Pour bien interpréter les informations, assurez-vous de consulter la fiche correspondant à la forme du produit que vous souhaitez utiliser.

Consulter la méthodologie

Saveurs et sensations

Selon les descriptions recueillies auprès de professionnel(le)s du domaine culinaire et de connaisseurs de ce type de produit.

Sucré
Doux
Umami
Salé
Frais
Amer
Fort
Acide
Astringent
Gras

Arômes

La répartition par famille aromatique est calculée à partir du nombre total de notes mentionnées. Chaque famille occupe une proportion équivalente au nombre de mentions reçues par l’ensemble de ses notes.

Forestier

Champignon

Sous-bois

Conifères

Mousse et lichen

Boisé

Torréfié

Cacao et café

Caramel

Rôti ou grillé

Étranger

Renfermé

Chimique

Produits céréaliers

Pâtisseries

Noix et arachides

Noix et arachides

Lacté

Beurre

Pairages alimentaires

Les accords proposés reposent sur des perceptions sensorielles. Ils sont présentés par ordre décroissant de fréquence de mention.

1

Produits de pâtisserie

–

2

Produits lactés

–

3

Viandes et volailles

–

4

Produits de confiserie

–

5

Légumes

–

6

Noix, arachides et graines

–

7

Café, cacao et chocolat

–

Méthodologie

Les données sensorielles de cette fiche sont liées aux conditions dans lesquelles le produit a été préparé, analysé et décrit. Ces informations aident à interpréter les arômes, les usages et les accords présentés.

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